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- Mariniertes Rindfleisch
- Avocado-Birnen-Salat
- Kaffeekranz (Kuchen)
- Zucchini-Röllchen
- Bucatini mit Tomatensugo und
Zucchini
- Cacciucco
-Ciambellone – Kranzkuchen
- Eingelegte Tomaten in Olivenöl
- Getrocknete Tomaten
- Parmigana di melanzane – Auberginenauflauf
- Tomatenpesto
(einfach auf das gewünschte Rezept klicken)
Zutaten:
2 kleine Zucchini à 250 gr, ½ Feta (aus Schafmilch) = 100 gr
50 g Joghurt, 100 Crème Fraîche,
3 Tomaten (gehäutet und entkernt),Salz, Peffer, 1
Knoblauchzehe, Olivenöl, Kräuter (Thymian, Schmittlauch, Bohnenkraut,
Zitronenthymian, usw.), Holzspieße
(Schaschlik),
Die Zucchini
waschen und die Enden abschneiden, danach der Länge nach in ca. 3-4 mm breite
Streifen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl ausbacken, bis die Scheiben
leicht gebräunt und weich (leicht zu rollen) sind. Auf einem Teller abkühlen
lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung:
Feta, Joghurt und Crème Fraiche zu einer homogenen Masse verrühren oder mixen.
Die Tomaten würfeln und unterheben, Knoblauch pressen und unterrühren, würzen
und mit vielen gehackten Kräutern vermischen.
Die Schafskäsecreme in die Zucchinistreifen streichen und aufrollen. Ca. 4 Röllchen
auf einen Schaschlikspieß stecken und in eine Auflaufform setzen. Im Backofen
bei 200 °C backen, bis die Außenseite leicht knusprig ist.
Dazu passt ein Rosé aus Südfrankreich z.B. von Château de l’Isolette (nach oben)
Getrocknete Tomaten
... und wie daraus eine
Delikatesse wird:
150 g
getrocknete Tomaten
¾ Liter Wasser
5 EL Balsamico-Essig
1 Handvoll Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
½ Bund Basilikum je nach Geschmack
etwas Oregano
½ Glas Öl (Olio d’oliva extra vergine toscano – San Lorenzo)
2 EL geriebener Parmesan, Pecorino oder Grana (oder gemischt) (nach oben)
Getrocknete Tomaten in Wasser mit Balsamico-Essig weich kochen.
Abtropfen lassen.
Die Hälfte
der weichen Tomaten mit dem Pürierstab pürieren
Gepressten Knoblauch, Pinienkerne und geriebenen Parmesan zufügen
und alles
zusammenrühren. Etwas Olivenöl zugeben.
Je nach Geschmack frischen Basilikum und getrockneten Oregano
unterrühren
Das restliche Öl unter die Masse geben und alles verrühren bis
eine dickflüssige Soße
entsteht.
Das Tomatenpesto schmeckt vorzüglich als Brotaufstrich oder mit Zugabe von mehr
Olivenöl
als Soße über Spaghetti.(nach oben)
Die andere Hälfte der Tomaten schichtweise in ein verschließbares Glas legen und
mit
Olivenöl auffüllen. Es ist wichtig, dass die Tomaten ganz mit Öl bedeckt
sind.
Je nach Belieben können verschiedene Kräuter mit ins Glas
gegeben werden: Rosmarin,
Oregano, Thymian, Peperoncini (nur 1-2, sonst wird’s
scharf!)
Die eingelegten Tomaten schmecken als Antipasti auf geröstetem Weißbrot, oder
auch als
Beilage zu gegrilltem Fleisch.(nach oben)
1 kg mittelgroße Auberginen, 1 kg reife
Tomaten, 1 Bund Basilikum, 100 g frisch geriebener
Parmesan, 300 g Mozzarella, 2
hartgekochte Eier, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl zum Ausbacken
und für die Form
Salz und Pfeffer
Auberginen waschen, Stielansätze entfernen,
die Früchte längs in ½ cm breite Scheiben
schneiden, mit Salz bestreuen. Auf
einen Teller legen, mit einem zweiten Teller abdecken.
Mindestens 1 Stunde
stehen lassen um die Bitterstoffe zu entziehen.
Soße: Tomaten überbrühen, enthäuten und
entkernen. Fruchtfleisch klein hacken und in einem
Topf erhitzen. 1/3 vom
Basilikum in Streifen schneiden, Knoblauch durchpressen, beides
hinzufügen. Zur
sämigen Soße köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ab und zu
umrühren.
Währendessen Auberginen kurz unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen
lassen
und mit einem Küchentuch gründlich abtrocknen.
In einer Pfanne reichlich Olivenöl
erhitzen, die Scheiben portionsweise hineingeben und goldgelb
backen. Auf Küchenkrepp
gut abtropfen lassen. Eine Form fetten. Restliches Basilikum in Streifen
schneiden, Mozzarella und die 2 hartgekochten Eier in Scheiben schneiden.
Backofen auf 175
Grad vorheizen. Form mit einer Schicht Auberginen auslegen.
Eventuell mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit etwas Parmesan bestreuen. Einige
Eier-, und Mozzarellascheiben darauflegen, mit
Tomatensoße bedecken, Basilikum
aufstreuen. Mit Auberginen abdecken, alle Zutaten
abwechselnd in der genannten
Reihenfolge einschichten. Auberginenauflauf in den vorgeheizten
Backofen
schieben und etwa 40 Min. backen lassen. 10 Min. vor Ende der Garzeit restlichen
Parmesan aufstreuen.(nach oben)
500 g kleine Zucchini, 300 italienische
Eiertomaten, 2 Knoblauchzehen, je ½ Bund Petersilie und
Basilikum, 4 Eßl
Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Msp Rosenpaprika, 300 g Bucatini (Nudeln), Olivenöl
zum Abschmecken und frisch geriebenen Parmesan
Zucchini in Würfel schneiden. In ein Sieb
geben, etwas salzen und etwa 15 Min. ruhen lassen.
Tomaten häuten, grüne
Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen
schälen,
hacken und mit der Messerspitze zerdrücken. Petersilie und Basilikum fein
hacken.
Vom Öl 2 Eßl in einem Topf erhitzen,
Knoblauch kurz anbraten, Tomaten, Basilikum und
Petersilie hinzufügen, mit Salz
und Pfeffer und Paprika abschmecken, alles gut vermischen.
Etwa 20 Min. bei
milder Hitze köcheln lassen. Zucchini mit Küchenkrepp sorgfältig
trockentupfen.
Restliches Öl erhitzen, Zucchini von allen Seiten braun abraten
und warm halten.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und
die Bucatini al dente kochen, abgießen und mit
reichlich Olivenöl in eine
vorgewärmte Schüssel geben. Zucchini und Tomatensugo unter die
Bucatini
mischen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.(nach oben)
Ciambellone –
Kranzkuchen
3 Eier, 250g Zucker, 1 Päckchen
Vanillezucker, abgeriebene Schale einer Zitrone, knapp ¼ l
Olivenöl, 1 Päckchen
Backpulver, 500 g Mehl, knapp ¼ l Wasser
Butter zum auspinseln der Form
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier mit
Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Abgeriebene Zitronenschale und Öl
dazugeben und nach und nach das mit Backpulver vermischte
Mehl und Wasser einrühren.
Teig schlagen bis er glatt ist. Eine Kranzform mit Butter einfetten.
Teig einfüllen
und glattstreichen. Form in den Ofen stellen und auf mittlerer Schiene 50-60
Min.
backen.(nach
oben)
Cacciucco
...und
der passende Wein: Chianti Colli
Senesi von Casa alle Vacche
oder Côtes du
Rhône „La Friande“ von Dom. Jaume
Zutaten für 4-6 Personen:
200 gr. Kleine Tintenfische
200 gr. Rotbarsch oder anderer festkochender Fisch
200 gr. Schwertfisch
4-8 Gambas oder Langustinen
250 gr. Muscheln
1 mittelgroße. Zwiebel
500 gr. Tomaten (fische, geschälte oder aus der Dose)
4 Zehen Knoblauch
0,5 Liter trockenen, nicht zu säuerlichen Rotwein
1 400-500 ml Fischfond
1 Bd. Petersilie
100 ml Olivenöl
2 Blatt Lorbeer
Thymian
2 kl. Chilischoten
Pfeffer
Salz
2-4 Scheiben Weißbrot pro Person
Zubereitung:
In einer großen hohen Pfanne
(oder Topf) das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, die feingehackte
Petersilie und den Knoblauch hinzugeben und mit dem Fischfond und der Hälfte
des Rotwein aufgießen. Die Tintenfische, den Lorbeer, die Chilischoten und den
Thymian hinzufügen und das ganze etwas reduzieren lassen.. Dann die Tomaten
dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den restlichen Rotwein dazugießen.
Nach 10-15 min. sollte der
Sund etwas pikant schmecken. Gegebenenfalls mir Pfeffer nachwürzen. Die Fische
entsprechend ihrer Garzeit dazugeben. Zuerst den Schwertfisch, nach ein paar
Minuten den Rotbarsch und die Meeresfrüchte.
Gegen ende der
Zubereitungszeit die Weißbrotscheiben anrösten (dauert einige Minuten) und mit
einer halben Knoblauchzehe gut einreiben.
Auf gut vorgewärmten Tellern
servieren.
Als Wein empfehle ich einen
trockenen, nicht zu säurelastigen Rotwein aus der Toskana (z.B. oder
einen Rotwein aus dem südlichen Rhônetal (z.B. Côtes du Rhône „La Friande“
von Dom. Jaume).
Kaffeekranz
4 Eier
250 g Zucker
200 ml Olivenöl (fruchtiges Öl aus der Toskana, z. B. von Casa alle Vacche)
100 g gehackte Mandeln,
50 g Schokoraspel
1 Prise gemahlener Kardamon
250 ml Espresso
abgeriebene Schale von 1 Orange
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 g Puderzucker
Schoko-Kaffeebohnen (z.B. Kico von Diemme)
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier mit Zucker dickcremig schlagen. Öl, 200 ml
Espresso und alle Zutaten bis auf Puderzucker und Schokobohnen unterrühren.
Teig in die vorbereitete Kranz- oder Guglhupf-Form füllen, im Ofen 50 Minuten
backen.
Puderzucker sieben, mit übrigem Espresso zu einem glatten Guss rühren. Den
Kuchen damit überziehen, und mit Schoko-Kaffeebohnen verzieren.
Avocado-Birnen-Salat
2 reife Avocado
2 nicht zu reife Birnen
3 Limetten
75 g Parmesan am Stück
30 g Pinienkerne
gutes Olivenöl (aus der Toskana, z.B. von Casa alle Vacche)
Salz und Pfeffer
In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten. Die Avocado und
die Birnen halbieren, entkernen und schälen. Die Früchte vierteln und in schmale
Streifen schneiden. Die Streifen abwechselnd auf Teller legen und mit dem
Limettensaft und Olivenöl beträufeln. Den Parmesan zu hauchdünnen Scheiben oder
Spänen reiben und mit den Pinienkernen über den Salat streuen. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Mariniertes Rindfleisch
Zutaten für 8-10 Portionen:
Etwa 2 Liter kräftige Fleischbrühe
1 kg Rindfleisch zum Kochen (eventuell Tafelspitz)
ein Bund Petersilie, ein Bund Basilikum
200 ml bestes Olivenöl (aus der Toskana z.B. von Casa alle Vacche)
4 Eßl Weißweinessig
2 unbehandelte Zitronen
2 Eßl. Scharfer Senf
Salz, schwarzer Pfeffer, ¼ Tl Zucker
Ein Bund Radieschen
Fleischbrühe zum Kochen bringen, Rindfleisch hineingeben und sofort Temperatur
verringern. Deckel halb auflegen, Fleisch bei niedrigster Hitze in etwa 2 ½ Stunden
garziehen lassen. Brühe darf nur ab und zu kurz aufköcheln. Fleisch im Sud erkalten
lassen.
Das gut abgekühlte Fleisch mit einem großen Messer quer zur Faser in hauchdünne
Scheiben schneiden. Petersilienblättchen und die Hälfte der Basilikumblättchen
abzupfen. Mit dem Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Weinessig,
Saft von ½ Zitrone, Senf, Salz reichlich Pfeffer und den Zucker unterquirlen. Die
übrigen Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben jeweils von beiden
Seiten mit der Sauce betreichen und in eine Form schichten. Übrige Marinade zum
Schluß über die oberste Fleischlage streichen, mit den Zitronenscheiben belegen
und bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit gehackten
Radieschen bestreuen.
(nach
oben)
Guten
Appetit !
Ihr
Villa Vini -
Team
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